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你们管火鸡叫“土耳其”?土耳其人管火鸡叫“印度”!

2016-11-23, 果壳网

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一个AI

明天就是感恩节了!虽然传统上咱们并不过这个节日(所长一点儿都没有要烤火鸡给我们吃的意思,办公室里只有活儿姐正在疯狂联系代购……),总之,象征性预热一下好了~


Ps. 去年感恩节当天想发食谱来着,结果第一句话是“首先,把提前24小时腌制好的火鸡从冰箱里拿出来……” 今年本AI学乖了,决定提前报社。


准备好了吗?感恩节快乐!!



火鸡科(Meleagrididae)一共只有两种:分布于北美的野生火鸡(又叫火鸡、吐绶鸡,Meleagris gallopavo)和分布于中美洲的眼斑火鸡Meleagris ocellata)。现在人们饲养的家火鸡是由北美的野生火鸡驯化而来的。 

体型最大的鸡之一

火鸡比家鸡(Gallus gallus domesticus)大三倍多,野生雄鸟体重有时可达10kg(驯化后可以更大),是鸡形目(Galliformes)里体型最大的鸡之一。


野生火鸡幼鸟。图片:AMC-NH

和多数鸡一样,火鸡的雄鸟比雌鸟体型大(雌鸟体重甚至只有雄鸟的一半),羽毛色彩也更丰富。除了羽色和体型,辨别雌雄火鸡还有一个方法:看肉垂。雄鸟喙下有一个又长又肥的十分显眼的肉垂,而雌鸟没有肉垂。如果不能看到整只鸟,只能看到头顶,那还有一个绝技可以辨认雌雄:雄鸟头顶是秃的,雌鸟有一点短毛。


野生火鸡雄鸟。图片:StudyBlue
 


野生火鸡雌鸟。图片:WildlifeHelp.org
  

火鸡在求偶时会“开屏”。同为雄鸡,“开屏”的眼斑火鸡比野生火鸡要华丽得多,每根尾羽末端都像孔雀和孔雀雉一样有“眼斑”(眼斑火鸡的名字就是这么来的)。雌鸟的尾羽和雄鸟基本一样,只不过雌鸟并不会像雄鸟一样扇状打开尾羽。


五彩斑斓的眼斑火鸡,左右雌鸟中间雄鸟。雄鸟开屏十分美丽。图片来源见水印
 


眼斑火鸡雌鸟,头顶的橙色小瘤特征让我觉得很像黏着很多谷子。雄鸟的小瘤更多。图片:flickr

火鸡一年产4~17个蛋,火鸡蛋要孵化2531天。火鸡是一雄多雌制,雄鸟只管交配,雌鸟则独自产卵、育雏。火鸡宝宝在蛋里就已经发育得很好了,破壳后24小时内就可以自行觅食了。 

一窝火鸡蛋。图片:wikipedia


火鸡蛋比鸡蛋大一圈,吃起来味道差不多。
图片:thekitchn

从用羽毛到上餐桌

早在哥伦布和他的船员登陆新大陆的一千五百年前,美洲土著就已经两次驯化了火鸡。第一次是在公元前800年前后的墨西哥,第二次是在公元前200年前后的如今美国西南部地区。最初驯化火鸡并不是为了吃,而是为了用它的羽毛做装饰,比如用在仪式上,或是服装上。


用火鸡羽毛制作的印第安头饰。图片:twofeathers、


火鸡羽毛制作的头饰。图片:deviantart

直到公元1100年前后,火鸡才成为一种重要的食物来源。如今我们饲养和食用的,是墨西哥人驯化的火鸡的后代。在西班牙人抵达新大陆后,他们把墨西哥的家火鸡带去了欧洲。之后的两个世纪里,家火鸡在欧洲被选育出了少许不同的变种,随后在18世纪,欧洲的家火鸡被带到了美国,继而有了我们如今食用的火鸡(turkey)。 


Mimbres风格(Mimbres是公元1000–1130年间北美印第安文化的一个分支)的白底黑纹陶碗,火鸡图案。图片:archaeologysouthwest.org
 


1948年用火鸡羽毛制作的婚礼礼服。在20世纪40年代末,曾一度流行火鸡羽毛服饰,很多女士购买由火鸡羽毛制作的礼服。图片:vintag.es 
 

和很多被驯化的动物一样,家火鸡也发展出了很多色型,从纯白色到双色到野生色型。 


白色型家火鸡。图片:flickr


黑白色型家火鸡。图片:Panoramio


棕白色型家火鸡。图片:tcpermaculture 

火鸡为什么叫土耳其?

说到火鸡的英文名turkey,我曾一度以为它和土耳其(Turkey)用了同一个词只是巧合,后来才知道,这其实是一个以讹传讹的故事。


火鸡羽毛上的火鸡绘画。图片:turkeytails

Turkey最初指的是珠鸡(Numida meleagris)。16世纪时,珠鸡被土耳其商人引入欧洲,因而得名“turkey”。葡萄牙商人从西非也带来了珠鸡,于是珠鸡也被叫作“guinea fowl”(几内亚鸡,也就是如今通用的珠鸡的英文名)。差不多同时期,火鸡被带到了西班牙,随后扩散到了欧洲其他国家。16世纪50年代,“turkey”第一次被用来指代火鸡,因为当时的欧洲人以为火鸡是一种珠鸡


野生火鸡雌鸟带着幼鸟。图片:the Internet Bird Collection

火鸡在土耳其的名字就不叫“turkey”,而是叫“hindi”,是印度的意思。因为当时条件所限,人们普遍认为新大陆是亚洲东部,从北美来的鸡就被当成从印度来的鸡了(不过新大陆离印度实在有点远啊!)。几百年后,等到珠鸡和火鸡终于被区分开后,turkey就延续了最初的误解,仅用来被指代火鸡了。Meleagris本来是珠鸡的古希腊名,因为前面的原因,被林奈拿来做了火鸡的属名。


感恩节菜谱准备好了么?

火鸡和家鸡做法差不多,不过因为火鸡比家鸡大不少,脂肪含量又比家鸡少,用烤箱烤整只火鸡的话会很麻烦。而且即便烤熟了,这么一大只也不适合两个人吃,吃不了的还容易干,不如家鸡容易保存。相比之下,只烤火鸡胸肉就方便很多,尽管还是不如家鸡吃起来方便。 


烟熏火鸡。图片:biggreenegg 


烤鸡胸肉。图片:homecookingadventure
 

除了烤,火鸡能烟熏能炸也能煮。煮一部分火鸡肉,配上蘸料就是一盘菜,也可以做成沙拉菜。把火鸡肉切块,串成肉串烧烤也是很不错的选择。 


煮火鸡胸肉。图片:sheknows


烟熏火鸡肉披萨。图片:turkey.org.tw 

最简单的把火鸡肉配菜炒一炒,其实也可以做出精致的拼盘来。比如下面这道台湾菜:金杯火鸡盏


金杯火鸡盏。图片:turkey.org.tw

先用蛋挞模型把黄色的小烧麦皮炸成杯状(即金杯)备用。火鸡肉切丁,红、黄椒和芦笋切成菱形,加调味料(盐、鸡精、酒、马铃薯粉、香油)炒熟,仔细放入炸好的金杯里,再加入松子。食用时再用生菜把金杯包起来吃。


英语人管火鸡叫"土耳其";土耳其人管火鸡叫"印度",你们猜,印度人管火鸡叫什么?


图片来源见水印,禁止二次演绎。

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